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A la pregunta de ‘¿cómo hacer un buen maridaje?’ podemos responder con la célebre asociación de los blancos para el pescado, los tintos para la carne… Pero los estilos de vinos han cambiado y evolucionado mucho durante los últimos tiempos, lo que nos permite descubrir nuevas sensaciones y arriesgarnos con ciertas combinaciones. Así, beber vino está cada vez más de moda y hay mucho más que conocer sobre qué vinos les van bien a tus comidas.
En Viña Costeira te detallamos los tips básicos del maridaje para fusionar y equilibrar el sabor de tus platos con nuestra bebida favorita: ¡el vino!
A la hora de seleccionar un vino es muy importante tener en cuenta la intensidad aromática respecto al plato que acompaña. Los vinos deben coincidir en esta intensidad tanto a nivel aromático como por contraste.
La idea tradicional de maridar el pescado con vino blanco y la carne con tinto ha pasado a la historia. La potencia aromática y de sabores que tenga un plato, requerirá un vino equivalente. Hay pescados que piden un tinto ligero, o carnes blancas que maridan con blancos en crianza. Es cuestión de echarle valor y cabeza.
No debemos olvidar que a día de hoy tenemos un abanico de rosados gastronómicos y que maridan a la perfección con casi todo, pese a su acostumbrada mala prensa. Lo recomendable es servirlos siempre rondando los 12ºC de temperatura.
Es buena idea comenzar con un espumosos el aperitivo, pudiendo estos últimos servirse durante toda la cena. Continúa con los rosados, los blancos y, posteriormente, los tintos. Siempre de más joven a más viejo. El orden de los factores sí que puede influir en el resultado final.
Si dispones de tiempo y es adecuado para el vino, se abre la botella con algo de antelación.
El hielo solo no enfría, para mantener las temperaturas es necesario añadir agua en la cubitera y que ésta abrace toda la botella. Para que el vino alcance su máximo esplendor, debe estar a la temperatura adecuada. Siempre hay que seguir la recomendación que el elaborador deja indicado en la etiqueta.En general, la franja térmica comienza en los 8 o 9 grados de un blanco con poco cuerpo, que va aumentando con este último, hasta alcanzar los 13-14ºC. El tinto, con temperaturas de consumo algo más elevadas, ha de servirse fresco para que vaya entonándose en la copa.
utilizaremos una copa adecuada para cada vino, siendo más pequeña la de blanco. En el caso de los tintos, lo ideal es tener dos tipos: borgoña y burdeos. Es más importante la calidad del vidrio que el tamaño de la copa: ha de ser bueno y fino para que el vino no encuentre obstáculos hasta nuestro paladar. Importante: secar siempre con paños de algodón, nunca con papel. Evitaremos encontrar rastros desagradables.
Si nos queda una botella a medias, lo mejor es poner un tapón que haga el vacío y guardarlo en la nevera tumbado. Aunque la mejor opción siempre es terminar el vino.
Una botella en formato mágnum ayudará a la buena conservación del vino ya que la cantidad de oxígeno por botella es menor, además de poseer mayor inercia térmica o por contraste. Por otra parte, la puesta en escena de la mesa con un mágnum siempre es señal de éxito.
El maridaje de vinos es principalmente una cuestión de gustos. En Viña Costeira somos muy fans del queso, el pescado, la carne roja y, por supuesto, los postres. Y todo, con una copa de vino. A continuación, os detallamos algunas propuestas de nuestros mejores maridajes:
El maridaje de vinos y queso puede ser considerada una de las mejores combinaciones gastronómicas: Cuando queremos picar algo, cuando vienen amigos a casa, cuando lo usamos de aperitivo en una comida…El queso parece que siempre es una buena opción, pero hay que tener cierto cuidado a la hora de elegir el vino que lo va a acompañar. Así, si te gustan los quesos tradicionales gallegos te recomendamos un maridaje con nuestro Ribeiro de Viña Costeira, un vino con aroma de intensidad media alta, muy fino y elegante, con notas de fruta de hueso, tropical y hierba fresca.
Hacer un buen maridaje de vinos con pescados no es tarea fácil. A la hora de tomar pescados y mariscos muchas veces no sabemos cuál es el mejor vino que acompañará y podrá resaltar lo mejor de nuestras recetas. En Viña Costeira te recomendamos probar, en este caso, nuestro Tamborá Godello, un excelente acompañante de mariscos y pescados en general. Si en cambio eres amante del vino tinto y te gustan los pescados azules, nuestro consejo es que optes por un Pazo Ribeiro Tinto de Viña Costeira.
Algo que no puede faltar para acompañar un buen corte de carne roja es una botella de vino. Hay diferentes variedades entre las que elegir. En Viña Costeira te proponemos probar nuestro Mencía, un vino polivalente, perfecto para ‘chatear’ y excelente para maridar con guisos y carnes rojas a la plancha o a la brasa.
Ni café, ni té. En Viña Costeira lo tenemos claro: El mejor maridaje de un buen postre, no puede ser otro que un vino a la altura de la ocasión. Te damos tres opciones: Lúa de Costeira, un vino espumoso que brilla tanto en calidad de aperitivo junto con frutos secos, como en el papel de copa de sobremesa, solo o en combinación con todo tipo de postres; Tostado de Viña Costeira, un vino naturalmente dulce que, al igual que el anterior, combina tanto de aperitivo como de sobremesa; por último, Lua Jazz Brut de Viña Costeira, vino espumoso de elaboración clásica que puede acompañarnos durante toda la comida, desde el aperitivo hasta el brindis final.
Ante la duda: ¡Asesorarse por un experto! Es lo más acertado para no equivocarse. Para elegir el vino apropiado para cada plato, siempre cuatro ojos ven mejor que dos. Y recuerda que en Viña Costeira estaremos encantados de ayudarte con tu elección.